Nohutlu İstiridye Mantarı


Sevgili dostlar, nohutlu istiridye mantarıyla karşınızdayım, nasılsınız? Umarım herşey yolundadır. 1 kilo nohut haşladım zerdeçallı, 200 gram olacak şekilde paketlere bölüp dondurucuya attım, yemek yaparken kullanırım düşüncesiyle, iyi de mantarın içinde ne işi var? Ben de bilmiyorum. Fotoğraf güzel gözüküyor değil mi? İzlemeyi sevenler için şuraya link bırakıyorum. Okumayı sevenler ayrılmayın durun. İlk defa taze…

Enginar Çorbası / Balkondaki Kertenkele


Enginar çorbası, daha önce hiç duymadım, hiç araştırmadım, hiç yemedim. Mevsimi geçerken bu aldıklarım son enginarlardı. Satıcının, son enginarlar bunlar; fazla al dondurucuya at demesine aldırış etmedim. 4 büyük enginar için 10tl ödedim ve bundan sonra ne satacaksınız diye sordum, malum enginar zamanı geçiyor. Haftaya geldiğimizde sizden ne alacağız? Pazarcı; biz normalde kavun karpuzcuyuz, kavun…

Portakallı Kereviz


Portakallı kereviz yemeği nasıl yapılır? Ne bileyim ben nasıl yapılır! Açıkcası kerevizin sapına aldanıp aldım:) Deneyeceğim için de bir tane aldım, pazarcıya, 1.25 kuruşum var bu tutarında bana kereviz verebilir misin? Tabi abi neden olmasın diyerek bir tane tarttı ve 1.5 kuruş geldi, 25 kuruşu helal et dedim o da bana afiyet olsun dedi. Öyle…

Çıntar Mantarı I Yerli Malı Haftası (12-18 Aralık)


“Yerli Malı Yurdun Malı” Çıntar mantarı, adını ilk defa duydum kendisini de ilk defa gördüm doğrusu. Bugün (12-18 Aralık) “Yerli Malı Haftası” Yaşı kırkları geçmiş olanlar bilir, okulda yemiş dağılırdı ve yerli malının önemi işlenirdi, kendi kendine yetebilen ülke olduğumuz konusunu, ilkokul yıllarında aktarılan bilgi doğrultusundan öğrenmişizdir. “Resmi adıyla Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası…

Hiç İtalya’ya Gitmedim!


Hiç İtalya’ya gitmedim, gitseydim herhalde risotto, dondurma, pizza ve makarna yerdim. Dondurmayı Çin’den Avrupa’ya getiren Marko Polo mu bilinmez ama dondurma denilince akla İtalya gelir. Makarna da tartışmalı bir konu… İtalya açısından tartışmasız olan kendine özgü pizza ve risottodur herhalde. Kendilerine has yemekleri olan ülkelere bir başka bakıyorum, aç kaldığım ülkelere tekrar gidesim gelmiyor. İtalya’yı…

Ezine Peynirli #Ispanak


Kahverengine dönmüş ve ağzı buruşturan ıspanak yemeği yiyenler burada mı? Ispanağın rengi yeşildir ve ağzı buruşturmaz ama nasıl, çok basit, yakarak değil ısıtarak yaparsanız hem rengini hem de tadını korursunuz. Popeye veya Türkçe dublajda bilinen adıyla Temel Reis gibi besin değerinden de yararlanmak istiyorsanız yemeği yakmayın. 5 dakikada Temel Reis yemeği; domates, soğan ve ıspanakları bir su…

Zerdeçal Manyaklığından Karnabahar Çılgınlığına


Bir ara çaya bile zerdeçal ekliyordum, şimdi bir dengeye oturdu şükür. Kış bitti sayılır, kafayı sıyırmadan  karnabahardan kurtulmam gerek:) Mercimek yaparken yine kendimi kaybettim, daha önce mercimek tarifini paylaşmıştım, tarifi buradan okuyabilirsiniz: Okuma Linki Bu sefer malzeme olarak kuşkonmaz ve karnabahar ekledim, nasıl oldu? Kendimi fazla övmeye başladım ama haklıyım dostlar güzel oluyor. Kötü olunca…

Doktor Bu Ne?


Kendimle kısa röportaj:)  Mutfakta beni ne heyecanlandırıyor? Doğaçlama, yani saçmalama sonucunda çıkacak yemeğin lezzeti. Doğaçlama yaparken bir kurgu içinde mi hareket ediyorum? Hayır, dolabı açıyorum ve ne varsa kullanıyorum. Sebze alışverişlerini nereden yapıyorum. Semt pazarlarından. Marketten ne alıyorum? Yumurta, süt ve süt ürünleri, bakliyat. Bakliyat alırken nelere dikkat ediyorum? Menşei çok önemli, Türkiye dışında üretilmişse almıyorum,…

Keçi Peynirli Karnabahar Köftesi


Ben youtube kanalına video yüklerken Şebnem mutfağa girmiş ama ner girmek tam girmiş, karnabahar köftesi yapmış. Şebnem’den dinlediğim kadarıyla şöyle:) Karnabahar az haşlanıyor diri kalacak şekilde alıyoruz, çok küçük küp küp soğan doğranıyor ve parçalayıcıda karnabahar doğranıyor, sonra bunlara galeta unu, yumurta, keçi peyniri, sarmısak, karabiber ve biraz tuz ekleniyor. Karıştırıp hafif yoğurup köfte haline…

Fırında Balık Nasıl Yapılır? |Çipura mı? Çupra mı?


Çipura ya da Çupra (Sparus aurata), Sparidae familyasına ait, Akdeniz‘de yayılım gösteren balık türü. Balık ile ilgili geniş bilgiyi Çipura veya Çupra yazılaranın üzerine basarak alabilirsiniz. Biz geçelim tarife, biliyorsunuz uzunca anlatacağım:) Kilosu 24 TL’deN 14’TL’ye düşmüştü ve alalım dedik, hazır anneler ziyarete gelmiş ne yapacağız derken işin kolayını bulduk, balık. Vaktiniz varsa başlıyorum; zeytinyağ,…

Patlıcanlı Makarna


Bir hata sonucu bu satırları tekrar yazıyorum, neyse durumu kabul edelim yeniden yazalım, zaten iki satır yazıyoruz:) üşenmeden yazalım… Makarnaları haşlıyoruz, bitti:) Sosa geçelim, iki domatesi ısıtılmış soğanlarla buluşturuyoruz, biraz ısındıktan sonra patlıcanları hemen kesip kararmadan kadroya alıyoruz, baharatlarımız karabiber ve kırmızı pul biberimizi ekledikten sonra, sucukları ekliyoruz ve makarnaları daha fazla bekletmeden bir araya alıyoruz,…

Enginarlı Piyaz (Zerdeçallı Fasulye)


Enginar geldi hoş geldi… Klasik enginar yapmak yerine farklı ne yapabiliriz diye düşünürken eşim bana sürpriz yaptı, zerdeçallı haşlanmış fasulyelerime soğan doğramış, zeytinyağlı enginar pişirmiş bununla da yetinmemiş fasulyenin ve enginarın bir kısmıyla (suyunu da kullanarak) püre/sos yapmış. Enginarlı piyaz çok güzel, püre daha da güzel. Püre her yemeğe gidiyor, köfteyle yedik harika, kahvaltıda yedik…

Yaşım Kadar Enginar Yemeliyim, Kaldı 37.


  Enginar başladı, geçen sene zerdeçallı ve baklalı tarifi hatırlayanlar bilir; benim mutfağımda havuç, patates, şeker ve şeker içeren besinler bulunmaz, en önemlisi mevsimi dışında asla tüketmem tüketenide sevmem:) Malum elektrik kesintisi olunca ben de alışverişe çıktım, sokakta enginar satan amcaya uğrayıp; hayırlı işler, İzmir enginarı mı bunlar? Yok, yok ne? Kıbrıs bunlar Kıbrıs dedi,…

Garip (Pancarlı, Ispanaklı ve Lahanalı Çorba)


Kahvaltı için alınan ıspanak ve salata için alınan lahanadan arta kalanla çorba yapmaya karar verdim. Adını garip çorba koydum olmadı, garip yemek dedik bu da olmadı, garip yemek ile garip çorba arasında gittik geldik. “Garip” olsun adı, kurallara (tariflere) karşı çıksın, küp şeklinde kesiyoruzlar, bir yemek kaşığı unlar, çay bardağı sıvı yağ gibi tuhaf olmasın ölçümüz… Önceden belirlenmiş kalıplar olmasın… Kuralsızlık, kural…

Börülce Piyazı (Zeytinyağlı)


Uzun zamandır yazmıyorum, nerede bu adam dediniz mi? Merak edenler için; kış mevsimi malumunuz verdikleriyle sınırlı, pırasa, ıspanak, lahana, turp vs. Bu yüzden sayfa da mevsimine uygun ilerliyor. Siz de  her hafta ıspanak tarifleri görmek istemezsiniz diye düşünüyorum. Manava girdiğim zaman mevsim sebzelerini görüyorum sadece, gözlerime bir şey oldu! Domates, balta sapı gibi olmuş patlıcan,…

Kış Mönüsü


Neden yazmıyorsun? Bu soru sayfanın değerli okuyucusu aynı zamanda değerli bir arkadaşımdan geldi, kendisiyle mevsimde çıkan sebze ve meyveları konuştuk, şimdilerde mevsimde ne yetişir ne yetişmez bilmiyoruz. Domates ne zaman kokulu ve lezzetli olur? Bilen? Yazılara ara vermemin sebebi (merak edenler için) mevsimle ilgili, toprak kışın pek bir şey vermiyor malumunuz, bu yüzden sayfa kış mevsimi gibi:)…

Kırmızı Mercimek


Bir lokantaya gittiniz, yiyecek ne var dediniz? Garson mercimek dedi, tamam alim dediniz ve fotoğraftaki gibi kırmızı mercimek geldi, ne yapardınız? Ben yeşil (karaşimşek) olanını istiyorum bunu yemem der miydiniz? Eğer kırmızı mercimek yemeği yapan bir lokanta bulursanız ve fotoğraftaki yemeği getirirlerse geri çevirmeyin. Ne saçmalasam diye düşünürken aklıma kırmızı mercimek yemeği geldi, yeşil mercimek sürekli pişer (çok…

Tarhana


  Çevrenizde tarhana hazırlayan varsa kıymetini bilin. Tarhana nelerden yapılıyor biliyor musunuz? Şöyle, nohut, soğan, yoğurt, nane, biber, domates, kekik, un ve tuz gibi malzemeler kullanılıyor. En önemli olan ayrıntı mayalanması, mayalı yiyeceklerin sağlımız için ne kadar önemli olduğunu yeterince biliyor mu? Ben de yeni yeni öğreniyorum açıkcası. Günümüzde hazır gıdalar ve bu gıdaların bozulmaması için…

Patlıcanlı Bulgur


Bulgur pilavını dedem çok severdi ve türlü gibi yapardı bol sebzeli, evde yapılan yemeklerin dışında kendi yemeklerini de yapardı. Yaşasaydı bu bayram yine temiz kıyafetlerini giyer sabah ilk iş bayram namazına, sonrası ever döner çocuklarını beklerdi, çocuklar gelince pek sevinirdi, bolca torun değmeyin keyfine. Sevgiyle anıyorum dedemi. Gelelim patlıcanlı bulgura, patlıcanları kesiyoruz ve kararmadan tavaya atıyoruz, yağsız…