Komşuda Ne Pişer? Bize Ne Düşer!


Bir komşumuz var evi sürekli bayram temizliğinde, giyimi gündelik şıklığında, sürpriz olarak misafir olsanız mahçup olmaz. Bu bir yaşam tarzı, böyle bir yapısı var. Düzenli, temiz, aydınlık ve havadar bir ortamı ve vardır. Komşumuz diye söze başladım çünkü siz tanımıyorsunuz. Komşuluktan daha fazla bir bağa sahibiz, bize çocuklarım diyor, biz de onu bir büyükanne olarak…

Pepino’yu Yemek


Geçen hafta kinin gazozu yapıyordum, bu hafta yine Peru’dan devam edelim. Pepino meyvesini marketten 10 liraya aldım. 13 Ocak 2022 tarihini not düşelim, zira fiyatlar artıyor, ileri tarihte okuyanlar için bu notu düşmek istedim. Bu aralar Karayipler ve Güney Amerika mutfağı ilgimi çekiyor, çok renkli ve çeşitli bir yiyecek içecek kültürleri var. Gelir dağılımına göre…

Yeni Moda Bitkisel Makarnalar


Yukarıda gördüğünüz makarna sarı bezelyeden yapılmış, sadece bezelye. Bu zamana kadar bezelye dışında yeşil mercimekli, nohutlu ve kırmızı mercimekli seçeneklerini de denedim. Bu konuya yazının sonunda değineceğim. Bir süredir karbonhidrat kısıtlaması yapıyorum, bakliyatlarda bulunan karbonhidratlara çok uzak değilim ancak börek gibi unlu mamüllere, işlenmiş paketlenmiş çöp gıdalara kesinlikle mesafeliyim, içinde maya varsa daha da yasaklı…

Çocukken Sevilmeyen Yemek


Çocukken sevmediğimiz yemeklerin sorumlusu olarak hep biz gösterildik. Bizim çocuk ıspanak sevmez, bizim çocuk biber dolmasını sevmez diye giden uzun bir liste sayabiliriz. Sizin sevmediğiniz yemek neydi ve neden sevmediniz? Biber dolması ile beraber pişen kabak dolmasını bütünüyle yerdim, biber dolmasının içini yer biber kısmını yemezdim, sebebi ise biberin acı tadıydı, acıyan biberin aynı zamanda…

Çorba Yapıyordum Ben!


Niyetim çorba yapmaktı, b vitamini (b1, b2, Niasin) bakımından zengin bir yemek arayışımın sonunda, aşure için alınan buğday gözüme ilişti. Buğday yemeği? Neden olmasın. Yemek kıvamında suyu bol bir çorba düşündüm ve sonuç bu oldu. Doğaçlama yemek yaparken sürprizlere açık olmalısınız, başka türlü yeni tatlara ulaşmanız mümkün olmuyor belli bir tarif üzerinden giderseniz. Buğdayı ve…

Sevgilin Güçlü mü? Zayıf mı?


Dokuz kilo verdim. Bu yazıda kısaca nasıl kilo verdiğimi anlatacağım, size uyan noktalar olur olmaz bunu bilemiyorum ama kilo vermeyi düşünenlere ilham olmasını temenni ediyorum. *Zayıflama kelimesiyle başlayalım, zayıf kelimesinin Türk Dil Kurumu’nda sıfat, isim ve mecaz anlamlarına bakıldığında, kendinize yakıştıramayacağınız çokça anlamı olması işin psikolojik tarafındaki en büyük engel. Kullandığın dil, normal kilona ulaşman…

Patlıcanlı Pancarlı Bulgur


Pancar bir zamanlar sadece turşuydu benim için, yaklaşık beş yıldır mutfağımda sürekli bulunur, kahvaltılarda ve yemeklerde ve de salatalarda kullanırım. Siz de pancar kullanır mısınız sayın okuyucu? Çocukken dedemin bulgur yemeğine bayılırdım, yemek diyorum çünkü dedem türlü gibi yapardı, içine her şey koyardı. Dedeme çektim bende, bulguru sade olarakta çok severim ama ben yaparken içine…

Bu Ayşekadın Değil, Fasulye!


Aşyekadın kaç lira? Bu fasulye ayşekadın değil! Arasında fark var, bu Burdur fasulye. Ablacım arasındaki farkı nasıl anlayacağız? Anlayan anlıyor… Pazarcı kadın bir bilinmez denklemi üzerime attı, işime iş, yoğunluğuma yoğunluk kattı. Konu hakkında bilgi sahibi olan varsa lütfen beni bilgilendirsin.  Yarım kilo fasulye ve ihtiyacımız olan tek şey domates, domates mevsimi geçmeden bolca yemenin…

Bu Bir Salata Değildir! Ceci n’est pas une salade.


“Bu bir salata değildir” ne demek. Salata genelde malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır, bazı salatalar karıştırılmadan gelir masaya, ilave edilecek soslara göre sen karıştırırsın. Karıştırılmış bir salatanın içindeki tüm malzemeleri sayamayabilirsin, ve yerken salatayı domine edici sos yapmadıysan aslında yediğinden de pek bir tat alamazsın. Bugün yapılan tüm salataların tadını aslında içine kattığınız soslar belirliyor. Sos olmazsa…

Sardalya Nasıl Pişirilir?


Balık sezonu başladı, baharın geldiğini buradan da anlayabiliriz. Şimdi balıkçılar akşam avına gitmişken bizde sardalya tarifimizden söz edelim. Evde balık pişirmenin zorlukları hemen hepimizin üzerinde düşündüğü bir konudur. Kokusu pişerken rahatsız etmese de yemeği yedikten sonra eve yayılmış koku bizi rahatsız etmeye başlar. Kullandığınız ekipmanlar ve çıkan bulaşık üzerine bir de kokudan rahatsız olmuşsanız vah…

Matcha Ekmek


Matcha ekmek, matcha ne demek? Ne zaman moda oldu? Neleri yapılır? Efendim faydaları şöyle, tadı böyle, böyle yapılır gibi bir çok detay var. Ekmek yaparken baharatlara bakarken gözüme ilişti, ne araştırdım ne de planlamıştım, deneysel mutfak benim çıkış noktam olduğu için böyle denemelerden hiç çekinmiyorum. Cesur olunca yaratıcı süreç güzel ilerliyor. Olmadığı zaman da oluyor,…

Zerdeçallı Bulgur (Üzerine Ezine Peyniri)


Zerdeçallı bulgur yemeği, bulgur hayatım hiç olmadığı kadar var, çocukken pirinç pilavı müptelasıydık, büyüdük ve pilavlar yer değiştirdi. Zerdeçal nedir bilmezdim, peynirle bulgurun yendiği konusunda bir gelenek var mı bilmem ama benim için bir gelenek haline geldi, sanıyorum yemeklere atmadığım tuzun bir arayışla ortaya çıkışı olsa gerek, damak kodlarımdan tuzu ve şekeri silmek için büyük…

Ekşi Maya Lobisi Sözüm Sana! (Zerdeçallı Ekmek)


Ekşi maya lobisi kork benden, ekmek yemiyoruz diye ortamı boş buldunuz, tüm sırlarınızı ifşa edeceğim ve herkes evde ekşi maya yapacak ve ekmeğini yiyecek, yaşasın ekmek kardeşliği. View this post on Instagram Hiciv içerir, tüm mutfak emekçisi dostlara sevgi ve saygılar. #hiciv #show #gösteri #ekmek #ekşimaya #eayy #ekşimayalobisi A post shared by Serdar (@serdarmutfakta) on…

Pişi mi, Bişi mi?


Hikayeden aklımda kalan cümle bu:”Hamurdan insan figürü yapmış ve sonra hamur can bulup ayağa kalkmış”. Okul çıkışı eve gelip karnımızı doyurmamız gerektiğinde temel olarak üç alternatifimiz vardı, patates kızartması, salçalı yarım ekmek tost veya hamur kızartması… Genellikle tost veya patates kızartması olurdu, kızaran patatesi de ekmeğin arasına koyup yerdik. Bir gün canımız hamur çekti, fırından…

Nohutlu İstiridye Mantarı


Sevgili dostlar, nohutlu istiridye mantarıyla karşınızdayım, nasılsınız? Umarım herşey yolundadır. 1 kilo nohut haşladım zerdeçallı, 200 gram olacak şekilde paketlere bölüp dondurucuya attım, yemek yaparken kullanırım düşüncesiyle, iyi de mantarın içinde ne işi var? Ben de bilmiyorum. Fotoğraf güzel gözüküyor değil mi? İzlemeyi sevenler için şuraya link bırakıyorum. Okumayı sevenler ayrılmayın durun. İlk defa taze…

Enginar Çorbası / Balkondaki Kertenkele


Enginar çorbası, daha önce hiç duymadım, hiç araştırmadım, hiç yemedim. Mevsimi geçerken bu aldıklarım son enginarlardı. Satıcının, son enginarlar bunlar; fazla al dondurucuya at demesine aldırış etmedim. 4 büyük enginar için 10tl ödedim ve bundan sonra ne satacaksınız diye sordum, malum enginar zamanı geçiyor. Haftaya geldiğimizde sizden ne alacağız? Pazarcı; biz normalde kavun karpuzcuyuz, kavun…

Zeytinyağlı Barbunya Yer miyiz?


Barbunya ısı verir, tok tutar, lezzetlidir, kış aylarının vazgeçilmezi, kuru fasulyenin yakın akrabası, gazdaşı, kardeşi, ağabeyi, bibisi, emmisi ve bir çok şeysi olur kendisi… Nasıl yaptığımı anlatmaya gerek var mı? Barbunya, havuç, salça, zeytinyağ, limon ve son olarak üzerine pazı, bu kadar:) Gerçekten bilmeyen ve yapmak isteyen varsa EAYY youtube kanalında izleyebilir. Sağlıkla kalın dostlar…

Kırmızı Kar Henüz Yağmadı, Kırmızı Enginar Var…


Kırmızı kar yağmadı ama kırmızı enginar çıktı! Desem de inanmayın, karaciğerin bir diğer dostu olan pancar baba yardım etti, biraz enginara makyaj yapalım istedik. Enginarı nasıl yaptığımızı anlatacak değiliz, sayfa aboneleri biliyor, yeni gelen varsa geçmişe bakarak enginar tezlerini okuyabilir:) Bu rengi alabilmesi için haşlanırken bir tane pancar yeterli oluyor. Üzerindeki malzemeyi anlatacak olursak şöyle….

Hiç Portakallı, Kerevizli ve Lahanalı Enginar Yedin mi?


Ve karşınızda kerevizli, portakallı ve de lahanalı enginar… Enginar üzerine kitap çıkacak böyle giderse buraya yazıyorum, herkes ekmeğin kitabını yazıyor ben de enginarın kitabını yazacağım:) Efendim daha önceki enginar tariflerimi biliyorsunuz, bu tarif 9. ya da 10. oldu. Artık saymıyorum. Enginarı görünce pazarcıya hayırdır dedim, enginar için erken değil mi diye sordum, pazarcı kafasını gökyüzüne…

Portakallı Kereviz


Portakallı kereviz yemeği nasıl yapılır? Ne bileyim ben nasıl yapılır! Açıkcası kerevizin sapına aldanıp aldım:) Deneyeceğim için de bir tane aldım, pazarcıya, 1.25 kuruşum var bu tutarında bana kereviz verebilir misin? Tabi abi neden olmasın diyerek bir tane tarttı ve 1.5 kuruş geldi, 25 kuruşu helal et dedim o da bana afiyet olsun dedi. Öyle…