Bu Bir Salata Değildir! Ceci n’est pas une salade.


“Bu bir salata değildir” ne demek. Salata genelde malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır, bazı salatalar karıştırılmadan gelir masaya, ilave edilecek soslara göre sen karıştırırsın. Karıştırılmış bir salatanın içindeki tüm malzemeleri sayamayabilirsin, ve yerken salatayı domine edici sos yapmadıysan aslında yediğinden de pek bir tat alamazsın. Bugün yapılan tüm salataların tadını aslında içine kattığınız soslar belirliyor. Sos olmazsa…

Devamını oku

Sardalya Nasıl Pişirilir?


Balık sezonu başladı, baharın geldiğini buradan da anlayabiliriz. Şimdi balıkçılar akşam avına gitmişken bizde sardalya tarifimizden söz edelim. Evde balık pişirmenin zorlukları hemen hepimizin üzerinde düşündüğü bir konudur. Kokusu pişerken rahatsız etmese de yemeği yedikten sonra eve yayılmış koku bizi rahatsız etmeye başlar. Kullandığınız ekipmanlar ve çıkan bulaşık üzerine bir de kokudan rahatsız olmuşsanız vah…

Devamını oku

Matcha Ekmek


Matcha ekmek, matcha ne demek? Ne zaman moda oldu? Neleri yapılır? Efendim faydaları şöyle, tadı böyle, böyle yapılır gibi bir çok detay var. Ekmek yaparken baharatlara bakarken gözüme ilişti, ne araştırdım ne de planlamıştım, deneysel mutfak benim çıkış noktam olduğu için böyle denemelerden hiç çekinmiyorum. Cesur olunca yaratıcı süreç güzel ilerliyor. Olmadığı zaman da oluyor,…

Devamını oku

Zerdeçallı Bulgur (Üzerine Ezine Peyniri)


Zerdeçallı bulgur yemeği, bulgur hayatım hiç olmadığı kadar var, çocukken pirinç pilavı müptelasıydık, büyüdük ve pilavlar yer değiştirdi. Zerdeçal nedir bilmezdim, peynirle bulgurun yendiği konusunda bir gelenek var mı bilmem ama benim için bir gelenek haline geldi, sanıyorum yemeklere atmadığım tuzun bir arayışla ortaya çıkışı olsa gerek, damak kodlarımdan tuzu ve şekeri silmek için büyük…

Devamını oku

French Press ile Biberiye Çayı Demlenir mi?


Bir haberim var, 28 dolarlık bir yatırım yaptım, doların 5 seviyelerini geçmiş olduğu şu günlerde koca 28 doları gömdüm siteye, yemedim içmedim boğazımdan kestim ve yatırım yaptım, yatırım dediğim de siz reklamsız bir içerikle baş başa kalın diyedir bu yatırım sevgili okuyucu. Sayın okuyucu sizin için burada çalışıyorum didiniyorum görüyor musunuz:) Korkmayın bağış istemiyeceğim, bağış…

Devamını oku

Ekşi Maya Lobisi Sözüm Sana! (Zerdeçallı Ekmek)


Ekşi maya lobisi kork benden, ekmek yemiyoruz diye ortamı boş buldunuz, tüm sırlarınızı ifşa edeceğim ve herkes evde ekşi maya yapacak ve ekmeğini yiyecek, yaşasın ekmek kardeşliği. View this post on Instagram Hiciv içerir, tüm mutfak emekçisi dostlara sevgi ve saygılar. #hiciv #show #gösteri #ekmek #ekşimaya #eayy #ekşimayalobisi A post shared by Serdar (@serdarmutfakta) on…

Devamını oku

Pişi mi, Bişi mi?


Hikayeden aklımda kalan cümle bu:”Hamurdan insan figürü yapmış ve sonra hamur can bulup ayağa kalkmış”. Okul çıkışı eve gelip karnımızı doyurmamız gerektiğinde temel olarak üç alternatifimiz vardı, patates kızartması, salçalı yarım ekmek tost veya hamur kızartması… Genellikle tost veya patates kızartması olurdu, kızaran patatesi de ekmeğin arasına koyup yerdik. Bir gün canımız hamur çekti, fırından…

Devamını oku

Nohutlu İstiridye Mantarı


Sevgili dostlar, nohutlu istiridye mantarıyla karşınızdayım, nasılsınız? Umarım herşey yolundadır. 1 kilo nohut haşladım zerdeçallı, 200 gram olacak şekilde paketlere bölüp dondurucuya attım, yemek yaparken kullanırım düşüncesiyle, iyi de mantarın içinde ne işi var? Ben de bilmiyorum. Fotoğraf güzel gözüküyor değil mi? İzlemeyi sevenler için şuraya link bırakıyorum. Okumayı sevenler ayrılmayın durun. İlk defa taze…

Devamını oku

Enginar Çorbası / Balkondaki Kertenkele


Enginar çorbası, daha önce hiç duymadım, hiç araştırmadım, hiç yemedim. Mevsimi geçerken bu aldıklarım son enginarlardı. Satıcının, son enginarlar bunlar; fazla al dondurucuya at demesine aldırış etmedim. 4 büyük enginar için 10tl ödedim ve bundan sonra ne satacaksınız diye sordum, malum enginar zamanı geçiyor. Haftaya geldiğimizde sizden ne alacağız? Pazarcı; biz normalde kavun karpuzcuyuz, kavun…

Devamını oku

AMARANT Nedir? Nasıl Yenir?


Amarant nedir? Nereden çıktı bu amarant? Diğer adıyla horozibiği, buyrun ne istemiştimiz? Ben bir porsiyon horozibiği alayım… Amarant tıpkı keten tohumu gibi bir tür tohum, çokça çeşidi var. Tohum yemek moda, biz modadan geri kalır mıyız? Kalmayız diye binlerin bağırdığını duyuyorum, binler mi? Hadi canım yılda aylık ortalama 200 kişinin okuduğunu biliyoruz kimi kandırıyorsun? Kendimle…

Devamını oku

Zeytinyağlı Barbunya Yer miyiz?


Barbunya ısı verir, tok tutar, lezzetlidir, kış aylarının vazgeçilmezi, kuru fasulyenin yakın akrabası, gazdaşı, kardeşi, ağabeyi, bibisi, emmisi ve bir çok şeysi olur kendisi… Nasıl yaptığımı anlatmaya gerek var mı? Barbunya, havuç, salça, zeytinyağ, limon ve son olarak üzerine pazı, bu kadar:) Gerçekten bilmeyen ve yapmak isteyen varsa EAYY youtube kanalında izleyebilir. Sağlıkla kalın dostlar…

Kırmızı Kar Henüz Yağmadı, Kırmızı Enginar Var…


Kırmızı kar yağmadı ama kırmızı enginar çıktı! Desem de inanmayın, karaciğerin bir diğer dostu olan pancar baba yardım etti, biraz enginara makyaj yapalım istedik. Enginarı nasıl yaptığımızı anlatacak değiliz, sayfa aboneleri biliyor, yeni gelen varsa geçmişe bakarak enginar tezlerini okuyabilir:) Bu rengi alabilmesi için haşlanırken bir tane pancar yeterli oluyor. Üzerindeki malzemeyi anlatacak olursak şöyle….

Devamını oku

Hiç Portakallı, Kerevizli ve Lahanalı Enginar Yedin mi?


Ve karşınızda kerevizli, portakallı ve de lahanalı enginar… Enginar üzerine kitap çıkacak böyle giderse buraya yazıyorum, herkes ekmeğin kitabını yazıyor ben de enginarın kitabını yazacağım:) Efendim daha önceki enginar tariflerimi biliyorsunuz, bu tarif 9. ya da 10. oldu. Artık saymıyorum. Enginarı görünce pazarcıya hayırdır dedim, enginar için erken değil mi diye sordum, pazarcı kafasını gökyüzüne…

Devamını oku

Portakallı Kereviz


Portakallı kereviz yemeği nasıl yapılır? Ne bileyim ben nasıl yapılır! Açıkcası kerevizin sapına aldanıp aldım:) Deneyeceğim için de bir tane aldım, pazarcıya, 1.25 kuruşum var bu tutarında bana kereviz verebilir misin? Tabi abi neden olmasın diyerek bir tane tarttı ve 1.5 kuruş geldi, 25 kuruşu helal et dedim o da bana afiyet olsun dedi. Öyle…

Devamını oku

Kefir Soslu Salata: Cümbüş


Dostlar merhaba, herkes iyi mi? 2018 nasıl başladı? Bir farkı var mı 2017’den? Küçük bir yenilik yaptım, okumuş olduğunuz sitenin tasarımını değiştirdim. Varsa yorum yapmak isteyen buyursun. Yeni yılda fotoğraflarımı daha korunaklı yapmak adına üzerilerine bir işaret koyuyorum, sizi rahatsız etmeyecek ölçüde, ayrıca görsellerin altına satın alınabilecek link ekledim, görsellerimin izinsiz kullanıldığını fark ettim ve…

Devamını oku

Erkek Adam (Neden) Yemek Yapar


Dumanı tüten çorba, zeytin, ekmek, simit, limon, peynir ve reçel bir tepsi içinde… Bu yıl (2017) yeni binasını SARMAL sergisiyle açtı Yapı Kredi Kültür Sanat. Bu resim sergide çektiğim fotoğraflardan biri. Sergi Ocak (2018) ayı içinde bitecek, gitmediyseniz düşünün derim. Dört yılı geride bıraktık, siz okuyucular, ben pişirici, tadıcı, yiyici ve fotoğraflayacı olarak. Yaptıklarımı bir…

Devamını oku

Çıntar Mantarı I Yerli Malı Haftası (12-18 Aralık)


“Yerli Malı Yurdun Malı” Çıntar mantarı, adını ilk defa duydum kendisini de ilk defa gördüm doğrusu. Bugün (12-18 Aralık) “Yerli Malı Haftası” Yaşı kırkları geçmiş olanlar bilir, okulda yemiş dağılırdı ve yerli malının önemi işlenirdi, kendi kendine yetebilen ülke olduğumuz konusunu, ilkokul yıllarında aktarılan bilgi doğrultusundan öğrenmişizdir. “Resmi adıyla Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası…

Devamını oku

Ekmeğin Köşesini Yiyen Çocuklar


Günde 5 milyona yakın ekmek çöpe atılıyor. Yerde görüp öpüp başımıza koyduğumuz ekmekten söz ediyorum, 5 milyon ekmeği öpüp başımıza koymaya kalksak kaç adama ihtiyacımız olur? Bir kişi sabahtan akşama kadar kaç ekmeği öpüp başına koyar? İsraf, yazıktır. Nasıl çöpe atıldığı ayrı bir konu. Dün çok ilginç bir program izledim, mide küçültme işlemi geçirecek bir…

Devamını oku

Zeytinyağı Bütün İyiliklerin Anası mı?


Zeytinyağı gerçekten faydalı mı? Zeytinyağı, aydınlatma ve ısıtma için kullanılırken şimdilerde önemli ve pahalı bir gıda oldu. Bir nevi petrol ürünü gibi. Neyse biz günümüze dönelim. Zeytinyağı hükümdarlığını bitkisel yağlara bırakmıştı ki bir sürpriz yaparak yine iktidarını güçlendirip yeniden hükümdar oldu. Zeytin hasatı başladı, sıkım için kararmaya bırakılanların hasatı bugün yarın başlar. 5 ila 7…

Devamını oku

Hiç İtalya’ya Gitmedim!


Hiç İtalya’ya gitmedim, gitseydim herhalde risotto, dondurma, pizza ve makarna yerdim. Dondurmayı Çin’den Avrupa’ya getiren Marko Polo mu bilinmez ama dondurma denilince akla İtalya gelir. Makarna da tartışmalı bir konu… İtalya açısından tartışmasız olan kendine özgü pizza ve risottodur herhalde. Kendilerine has yemekleri olan ülkelere bir başka bakıyorum, aç kaldığım ülkelere tekrar gidesim gelmiyor. İtalya’yı…

Devamını oku