Mevsiminde Beslenme


instagram: @serdarmutfakta

Mevsiminde beslenmenin olumlu etkisi, sadece insan sağlığı üzerindeki etkisi değil çevre sağlığı açısından da ne kadar önemli olduğunu biliyoruz artık. Yazın yetişmesi gereken bir sebzeyi kış şartlarında yaz koşullarını oluşmak için yapılan bir sürü işlem var, ortam ısısı için sarf edilen enerji tüketimi, sebzenin bazı koşullara göre daha dayanıklı olması için tohum ıslahı, verimi yükselmek için kimyasal kullanımı gibi bir çok faktör söz konusu. Oysa mevsimine göre üretim kolay olduğu gibi maliyeti de düşük. Örnek vermek gerekirse, Ocak ayındayız ve domates mevsiminde değiliz.

Şöyle mevsim çizelgesi yapalım, hangi mevsimde ne yememiz gerektiğini hatırlayalım.

OCAK: Brüksel lahanası, pırasa, kereviz ve greyfurt

ŞUBAT: Pırasa, kırmızı turp, pazı, mandalina, muz, kereviz

MART: Pancar, limon, kuşkonmaz, turp, bakla

NİSAN: Enginar, havuç, bezelye, çağla, bebe havucu

MAYIS: Çilek, patlıcan, domates, erik, arpacık soğan, barbunya

HAZİRAN: Enginar, taze patates, marul, taze fasulye, dolmalık biber

TEMMUZ: Kiraz, vişne, karpuz, kayısı, taze sarımsak, mısır, kavun

AĞUSTOS: Mürdüm eriği, üzüm, bamya, dut, iç bakla

EYLÜL: Taze ceviz, taze fındık, bamya

EKİM: Armut, pırasa, karnabahar, nar

KASIM: Lahana, portakal, mandalina, ayva

ARALIK: Kestane, balkabağı

Sebze ve meyveler turfanda veya ithal edildiği için mevsimi dışında bulmak mümkün. Turfanda yetişen meyve sebzeler mevsiminde yetişenlerden farklı olarak besleyici özelliği zayıf ve pahalı olur. En fazla besleyici özelliğe sahip olanlar mevsiminde yetişen ve yenenlerdir. Ayrıca ucuz olur.

PİŞİRME TAVSİYESİ: Sebzeleri buharda pişirmek, haşlayarak pişirmeye göre daha hızlı br yöntemdir. Buharın sıcaklığı haslama suyundan daha fazladır. Aynı zamanda sebzelerin besin degerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme seklidir. Sağlık açısından uygun bir pişirme seklidir.

Not: Ispanak ve pazı bir çok mevsimde bulunuyor, tam mevsimini bilmiyorum.